27-02-24 |

Estos que te vamos a mencionar son mejores quesos argentinos

El queso es uno de los alimentos derivado de la leche con gran variedad y además con un alto consumo. En la entrada de hoy vamos a dar un rápido repaso de los principales quesos elaborados en Argentina.

En Argentina, el circuito ganadero y lechero es amplio, además brinda ventajas en cuanto a la producción y la exportación, debido al peso económico y alimenticio que representa dentro del mercado lácteo nacional. El queso es uno de los alimentos que proviene justamente de la leche, y para no irnos muy lejos, existe una ruta de queso, ya sea de vaca, cabra y oveja.

Varios tipos de quesos saborizados también se producen actualmente en las explotaciones agrícolas en varias provincias como ser, Buenos Aires, La Pampa, Córdoba, Santa Fe, Entre Ríos, Tucumán, entre otras.

En la zona existen pequeñas y medianas empresas, que elaboran los quesos para el consumo interno, aunque muchos de los productos son exportados. A continuación vamos a realizar un breve recorrido de los principales tipos de quesos, los más destacados:

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Tipos de quesos que se elaboran en Argentina

Argentina no sólo fabrica mucha variedad de quesos, sino que además es el séptimo mayor productor de quesos en el mundo, con una producción de 150 variedades. De hecho, la mitad de la producción de leche en el país se convierte en queso, por lo que se producen todos los tipos de queso: cremoso, suave, duro semiduro y rallado, entre otros populares.

Cuartirolo: la corteza y la textura de este queso pueden variar. Si se envejece durante un período de tiempo más corto, la corteza es blanca, el queso es quebradizo y se desmenuza fácilmente; el sabor es ligeramente ácido.

Goya: tiene una superficie limpia y lisa y un hermoso color amarillo blanquecino. Su sabor fuerte y aromático se intensifica con la edad.

Pategrás: tiene una pasta semi-dura, compacta y consistencia elástica. Tiene agujeros esparcidos, aroma suave y un sabor dulce distintivo. Es ideal tanto como queso de mesa como queso de postre, servido con dulces. Ver.

Tybo: es un queso de pasta semi-dura, su proceso de elaboración es a base de leche semi-descremada. Su pasta es firme y elástica, generalmente no tiene ojos y posee un sabor láctico muy suave con un color entre blanco y amarillo.

Gouda: es un queso de color amarillento, con un sabor dulce, semigraso con una textura blanda, el olor es mantecoso y su sabor ligeramente dulce como a nueces que se acentúa con la edad.

Sardo: es un queso de pasta dura muy consistente, compacta y quebradiza. El sabor y su aroma están bien acentuados, posee una corteza lisa y bien formada.

Parmesano: es un queso duro, con una pasta prensada y cocida, la masa es homogénea con una textura firma. Posee un sabor láctico con un toque picante. Es un queso apropiado para rallar y gratinar sobre pastas.

Provolone: su pasta es semidura, con un color que va del blanco al amarillo claro, tiene una textura fibrosa. Existen dos versiones, uno con un sabor suave u otro muy fuerte, dependiendo de la edad.

Seguir leyendo: Las mejores maneras de conservar el queso

Con información de: https://www.lacasadelqueso.com.ar/

2 COMENTARIOS

  1. Como exponente de la pampa piamontesa donde nací hace 83 años y como fanático del queso, que está entre las prioridades gastronómicas de cuanto lugar en el mundo visito, que fueron muchos, me permito acotar que entre los quesos que citan habría que agregar el Roquefort, queso azul o como se llame. Saludos y muy simpático el artículo.

  2. Algo que no logro comprender en la industria o artesanado de la quesería en Argentina es, teniendo tantas fuentes de inspiración disponibles, (la inmigración italiana, española, alemana, francesa, inglesa, danesa, etc) el hecho de no encontrarse nunca con quesos de origen europeo cuya calidad, sabor, tenor graso, estacionamiento, recuerden verdaderamente a los «originales». Todavía no entiendo que no se sepa fabricar un queso de pasta dura, semigraso, del tipo de los Grana o Parmigiano en sus distintas D.O.C. y grados de estacionamiento. O un Fontina que recuerde al del Val d’Aosta, o un verdadero rey de los quesos como es el Gorgonzola. Del mismo modo tampoco hay buenos quesos de leche de oveja, un Manchego, o, yendo al otro lado del Pirineo, un Roquefort como debe ser hecho. O también otros de hongos azules como el Stilton blue cheese, el bleu de Causses, bleu d’Auvergne, etc. También los duros y semiduros como el Comté, Beaufort, Apenzeller, Gruyère (prácticamente sin ojos) podrían ser hechos en zona de pastura preandina.En fin, se dirá que la Argentina produce 150 tipos de quesos, si, pero son muchas veces demasiado similares cambiando únicamente los nombres comerciales. Amén de la imposibilidad nacional de poder tener en las queserías o góndolas, algunos quesos (insuperables) hechos con leche cruda.

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