En Argentina las humitas se pueden preparar de dos formar: a la olla y en chala (hojas que cubren la mazorca de maíz). Mira la nota y anímate a elaborar este tradicional plato hoy mismo.
La humita es toda una tradición en tradicional en varios países latinoamericanos (Argentina, Chile, Bolivia) es un guiso de maíz dulce o choclo. Como en todo plato de comida típica con larga historia, cada casa tiene su receta; sus secretos para lograr un sabor inigualable, teniendo en cuenta que se puede cocinar de dos formas distintas.
Dentro de las preparaciones más típicas, existe la humita en chala, cocinada dentro de las hojas que recubren al choclo como si fuera un paquete. Por otro lado, la humita en olla que se presenta como un guiso espeso, con algunos ingredientes claves. Si bien ambas presentan un modo de presentación distinta, la preparación es la misma.
La clave de la receta, es que añadimos los granos de maíz enteros. Para obtener los granos frescos del mismo choclo, pasamos el cuchillo para desprenderlos. También se puede rallar y utilizar la textura final para darle cuerpo a la humita, logrando un puré muy dulce y sabroso.
En el caso de la humita en olla, básicamente se rallan los granos del choclo hasta obtener una crema. Por eso, en esta ocasión te traemos una receta al estilo criollo que además nos hará viajar por el Norte argentino.
Podés leer: 6 comidas típicas de campo
Ingredientes:
- 9 choclos amarillos (ya que es el más consumido a nivel nacional, además de dulce, que es el toque que queremos darle)
- 1 pimiento morrón mediano o grande (puede ser rojo, verde o medio de cada uno)
- 1 cebolla grande
- ½ kilo de zapallo (cualquier variedad)
- azúcar
- pimentón
- albahaca fresca o seca
- queso cuartirolo o de cabra cortado en cubitos
Nota que te puede interesar: Algunas de las comidas típicas de campo para chuparse los dedos
Procedimiento (paso a paso)
- 1- Para comenzar con la receta, primero que nada tenemos que desgranar los choclos, ponerlos en un bowl y cubrir con agua hasta la mitad del recipiente. En este proceso notarán que el agua comienza a adquirir un tono lechoso. Esa agua se debe reservar.
- 2- Luego se debe rallar el zapallo, es muy importante rallar todo lo que se pueda excepto la cáscara.
- 3-En el siguiente paso debemos picar la cebolla y el morrón, y rehogar en la olla donde se va a hacer la humita.
- 4-Triturar los granos extraídos del choclo con una licuadora o procesadora incorporando un chorrito de leche. Agregar dos cucharadas de azúcar y una de sal y un poco de albahaca, seca o fresca a gusto.
- 5- Una vez que la verdura esté bien cocida, agregar dos o tres cucharadas de pimentón y revolver hasta que el condimento esté bien incorporado a la cebolla y el morrón.
- 6- Como último paso debemos agregar la mezcla de la licuadora en la olla con las verduras cocidas, poner el fuego bajo y mezclar todo revolviendo siempre para el mismo lado y dejar que se cocine por diez minutos.
- 7- Después de 10 minutos, agregar 3 ó 4 cucharadas de azúcar y sal a gusto para luego agregar el zapallo rallado y cocinar durante 20 minutos más hasta obtener una consistencia grumosa y pastosa.
- 8- Para servir es recomendable cortar queso cuartirolo y poner 5 ó 6 cubos y arriba la humita bien caliente para que se derrita mientras el comensal revuelve la mezcla.
Con información de: https://www.confiesoquecocino.com/
Y el agua que se rehago el grano de choclo en qué momento se utiliza??
Se agrega al rehogado para que no se seque
Cuando dice «verduras» supongo se referirá a las hortalizas de la receta
Se cuidadosa con la albahaca, puede ser invasivo su sabor
Que castiza la «receta original»
Después de rallar el choclo, y especialmente si eligieron desprender el grano a cuchillo, se debe pasar la cuchilla nuevamente, pero con el contrafilo esta vez, para desprender la punta del grano que no se desprendió, contiene fécula, necesaria para que la humita «cuaje» sin necesidad de sobrecocinar