En esta entrada te vamos a dar algunos tips para que tengas en cuenta en el momento de preparar el asado. Mira la nota y conoce algunos secretos de la parrilla y la carne, esos que emplean los mejores parrilleros.
Si bien la frecuencia para compartir una buena tirada de carne a la parrilla no es nada económico hoy en día, aún así en ocasiones te mereces un deleite con la mejor carne para compartir con la familia. Sea cual sea la época del año, siempre existe un momento para hacerlo, darnos ese gusto y deleitar a aquellos comensales con un buen asado.
Para sorprender a los comensales en casa, es importante saber que vamos a hacer, y de que manera lo vamos a hacer. El asado argentino, toda una religión. En esta nota te vamos a dar los 10 consejos más importantes para que puedas realizar el mejor asado.
¿Cuáles son los secretos que definen a un buen asador?
Uno de los consejos principales, es que no debes colocar la carne a la parrilla cuando los carbones aún están negros, debido a que existe el riesgo de que estos produzcan gases tóxicos en el momento de la combustión y afectar a la carne.
Para asegurarnos que el fuego está a punto, pon a prueba la técnica que nos enseñaron los abuelos: coloca la mano sobre el calor del carbón y cuenta hasta 10. Recuerda que un buen fuego es el pilar básico para un buen asado, claro, también dependiendo del asador y la calidad de la carne.
Nota que te puede interesar: Asado: ¿En qué orden colocar carnes, chorizos, morcillas en la parrilla?
1 – Prender un fuego abundante
Uno de los puntos más básicos, es no fallar en con el fuego, es por eso que te recomendamos preparar una buena cantidad, para asegurarnos que no nos va a faltar hasta terminar de asar toda la carne. También puedes agregar pequeñas maderas de cajones, ramas secas o leña seca en pequeños trozos.
También podes leer: Esta es la verdadera historia del Asado argentino
3 – Usar sal gruesa sí o sí
Para salar la carne, lo ideal es utilizar sal gruesa, la sal parrillera, dependiendo también del grosor de cada corte. La ventaja de la sal gruesa es que quedará sobre la carne durante toda la cocción.
4 – Elegir bien la carne
Para lograr un buen asado, la calidad de la carne es sumamente importante. Si tienes dudas sobre que es lo mejor para llevar a la parrilla, pregúntale al carnicero de confianza del barrio. Lo más común y clásico es el vacío, la tapa de asado, el bocado, la costilla, la falda, el matambre y el agregado de las achuras.
Otro consejo, saca la carne de la heladera varias horas antes, incluso, algunos parrilleros la sacan la noche anterior. Esto será ideal para que los tejidos de los cortes pierdan terneza una vez que se contraigan cuando se estén asando.
5 – El carbón debe estar bien encendido
Es básico que el carbón este bien encendido, «al rojo vivo» como se dice, ya que el carbón negro en el proceso de combustión, humea y puede trasmitir gases tóxicos a la carne. Lo ideal es utilizar las primeras brasas bien encendidas de los laterales de la hoguera.
6 La temperatura del fuego debe ser perfecta
Para evitar que se te arrebate la carne una vez en la parrilla, tienes que lograr la temperatura perfecta del fuego, entre la parrilla y la brasa, controlar la atura. Debemos tener en cuenta que dependiendo el tipo y grueso de los cortes de carnes, es cuando más calor o menos calor va a necesitar. La técnica más común para evaluar el calor de las brasas, es posar la mano sobre la parrilla y realizar el conteo hasta 10. Sí sentís que la mano te quema antes de tiempo, señal de que el fuego está fuerte.
7. Distribuir la carne en la parrilla
Un buen orden de los cortes de carne en la parrilla, es esencial para tener el control. El orden te ayudará, no solo a realizar un correcto asado de los cortes, si no que podrás ubicar la carne , dependiendo del calor que requiera para su cocción. Poe ejemplo, las achuras necesitan una temperaturas distintas al resto del asado, como así también los chorizos, que son los que necesitan mucha mas cocción.
8 – Paciencia y disfrutar del ritual
Es fundamental la paciencia y el tiempo de espera necesario, para asegurarte que la carne pase de la parrilla a la mesa con la cocción justa, y no tengas que volver a la parrilla cuando ya hayas servido el asado. Es por esto que es tan importante la distribución de los cortes y la temperatura del fuego.
9 – La carne no se corta ni se pincha sobre la parrilla
Para evitar que la carne pierda sus jugos, donde se concentra el verdadero sabor del asado, evita pincharla o realizar los típicos cortes que se hacen para accesorarte que esté bien cocinada. Muchos parrilleros experimentados prefieren dar vuelta la carne a mano, para evitar pinchaduras o cortes, no les importa quemarse, si no, lograr un asado perfecto.
10 – Dejar reposar la carne antes de cortarla
Cuando coloques los cortes de carnes de asado en la tabla, déjalo reposar unos segundos antes de realizar los respectivos cortes. Esto ayuda a que el jugo y el sabor se distribuya en la carne, y evitará que emerja sangre en la primera cuchillada antes de ser servida en el plato. Y bueno, el ritual de un buen asado está completo. ¡A disfrutarlo!
Con información de: https://www.infogourmet.com.ar/
