¿Quieres aprender a realizar esta receta super sabrosa del norte argentino?. En esta nota te enseñamos a hacerla para degustar con la familia o amistades en todo momento.
Las empanadas en si, son una tradición en Argentina, que ameritan estar en la lista de las preferencias cuando de comidas se trata, ya sea por el inigualable sabor, sus rellenos, modo de preparación. Hoy vamos a inclinarnos por una receta muy habitual en el norte, seguro que no vas a dudar en prepararlas hoy mismo.
Si bien el locro y las empanadas se comen habitualmente en fechas patrias, no hace falta esperar a una de ellas para disfrutar de esos exquisitos sabores. Por ello, hoy te brindamos la receta tradicional de empanadas salteñas para que puedas hacerla en casa.
Cabe destacar que las empanadas salteñas no llevan mucho picante, se caracterizan por ser más pequeñas que las otras y sumamente jugosas. Su preparación cuenta con carne cortada a cuchillo, papa hervida, huevo duro, cebolla común y de verdeo, morrón, ají molido, pimentón y comino. Todos estos ingredientes se deben rehogan en grasa de pella. Lo óptimo es cocinar estas empanadas en horno de barro o freírlas.
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Todo lo que vas a necesitar para esta receta:
(Para 10 raciones)
- 1 kg harina leudante
- 200 gr manteca
- 150 gr grasa pella
- 1 huevo
- 1 cda azúcar
- 1 cda sal
- 1/2 litro agua (debe estas tibia)
- 1 kg carne
- 2 cebollas grandes
- 1 cda pimentón
- 1 cdts ají molido
- Sal y pimienta a gusto
- 1/2 kg de papas
- 3 huevos duros
- Aceitunas
Pasos a seguir:
Para la masa:
- En un bol, poner harina. Hacer un hueco en su centro.
- En otro recipiente batir un huevo junto con la manteca y la grasa (deben estar derretidas), sal y azúcar. Mientras batís, poco a poco incorporar el agua tibia y mezclar bien.
- Verter la mezcla en el hueco que realizamos en la harina.
- Unir todo lentamente hasta lograr una masa lisa (no debe estar ni muy dura ni muy blanda).
- Separar la masa en dos bollos. Dejarlos reposar dentro de un bol tapado con un trapo limpio por aproximadamente 20 minutos.
Para el relleno:
- Lavar, pelar y cortar las papas en pequeños cuadrados.
- Hervir las papas en agua con sal a media cocción
- Por otra parte, cortar la carne en pequeños pedazos.
- Realizar una salmuera con agua caliente, sal y pimienta. Mojar la carne en ella.
- En una sartén, rehogar la cebolla con dos cucharadas de aceite y tres de manteca. Sumarle el pimentón, el ají y la carne. Cocinar mientras revolves. Añadir las papas, condimentar y dejar enfriar.
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Pasos finales:
- Estirar la masa y cortar los discos de empanadas. En cada una de ellas colocar una cucharada del relleno junto a los huevos picados y las aceitunas.
- Con salmuera, humedecer los bordes de la masa y cerrarla. Hacer el repulgue.
- Finalmente las podes cocinar al horno o freír.
Fuente: www.facebook.com
Buen Dia, la receta es de empanada Tucumana, porque hierven la carne, lleva pasas de uva, morron y aceituna.
No saben un carajo… Soy salteña y no se hace así…. De dónde sacaron esa receta??? De un restaurante??? Esas empanadas ni gusto tienen… PASAS DE UVA??? ME ESTAN CARGANDO??? ESO MERECE PRISIÓN DE POR VIDA… CARNE HERVIDA????
Pasame la receeta urgente por fa!!
Entonces pasa la receta que vos conoces. Saludos
El hervir la carne y hacer un guisado fue del chaqueño palavecino en la peña del Morfí, cuando lo vi pase VERGÜENZA ajena.
Hola Fabiana, soy de ba as y estoy buscando una buena receta de empanada salteña.
Me pides pasar tu receta?
Gracias
Javiergangoni@hotmail.com
Salydos
No conozco la auténtica receta de empanadas salteñas, y por lo que veo hay distintas versiones, pero leyendo la que aquí publican no veo que indique carne hervida, solo la humedece con 2 cdas de salmuera; las papas sí son hervidas previamente.
También entendí NO HIERVEN LA CARNE.
Siempre hay quien tergiversa. No leen con atención.
Esas no son empanadas salteñas x favor q hablamos..
Buenas ,ni idea como se hace la empanada salteña, carne cortada a cuchillo,huevo ,cebolla de verdeo no lleva pasa de uva ni papá, en Córdoba le ponen pasa de uva , de donde sacan esa receta es distorsionar la tradición gastronómica del norte no inventen tonteras
Disculpame Victor, soy un fanático de la empanada. Todas las veces que fui a Salta capital y especialmente al interior, las empanadas eran con papa. Yo tengo de referente al Sr Topeto Díaz y sus empanadas llevan papa. No profesional pero soy cocinero. Catamarqueño de origen y neuquino por adopción. Saludos y a seguir disfrutando de mi comida favorita LA EMPANADA
Muy cierto
Parece que se equivocaron de receta.
Y el comino? Ja
Mi abuela, del interior de Salta, las hacía con pasas de uva; pero sin aceitunas
Tal cual
Con esa empanadas nos hacen pasar vergüenza q asco carne hervida empanadas truchada
Muy buena la receta muchas gracias
No son salteñas. No sé qué serán pero salteñas no. Muy mala receta. Para 10 usan 1k harina??
No sé de dónde salió esa receta, es una truchada los invito en directo con las empanadas de la tutu- vaqueros salta, la verdadera empanadas Salteñas,
Malísima la receta porque no se instruyen un poco?? La empanada salteña no lleva pasas de uva ni aceitunas, si lleva papas )veo un comentario que dice que no). La verdad que en todo el país comen cualquier cosa diciendo que son empanadas salteñas y locro. Le mandan cualquier verdura vengan a Salta conozcan un poco y después hablen, no sean tan fantasmas.
En définitiva lei à todos y ni me quedo.claro como es entonces ??!!! Jajaja … otra cosa para la masa no es mucha materia grasa ??? Tenia entendio que es entre 150 gr a 200 gr aprox por kg de harina. Saludos gente linda !!!
La empanadas salteña no llevan aceitunas ni pasas de uvas. Llevan, huevos rallado y cebolla verde.
En ningun momento de la receta dice que hierven la carne..leer e interpretar y dejar de juzgar ..
La empanada salteña lleva papa picada chiquitita, mucha cebolla salteada en Pella , la carne cortada con cuchillo muy chiquita, pimentón y aji de nuestros valles, huevo duro pisado con tenedor y cebollitas de verdeo. La carne para que salga jugosa antes de mezclarla con la cebolla y las papas se blanquea↪️con agua hirviendo . Soy salteña y tengo ochenta años y toda mi vida las empanaderas tradicionales hacían esto . La salsa picante es un agregado que se adoptó hace poco tiempo
Buena Magdalena
No solo está mal la receta de la empanada, recién vi el artículo del té y también está bien sobre la historia.
Quise decir, también está mal la historia del té.
La verdad, pésima receta, con un kilo de carne, deben salir 2 1/2 media aproxim. De empanadas salteñas. Como, 10 raciones???, las empanadas se miden por unidades. El q escribió esto tiene cero conocimiento. No pueden publicar una cosa tan mal. Calificación, un 1.
Yo solo las comi las empanadas en Salta , riquisimas por cierto..jaja
La masa de la empanada salteña, lleva grasa de vaca, no manteca y menos que menos, harina leudante.
Ademàs, el relleno es muy cuestionable. No lleva pasas de uva ni papa.
No se olviden del comino.
La empanada salteña llevan huevos, cebolla verde,pasas y aceitunas para los que le guste, en mi casa no le gusta las pasa a otras el gusta las pasa y no las aceitunas eso depende pero nunca la carne puede ester hervida es una falta de respecto
Hola, alguien me puede pasar una buena receta de empanada salteña.
Gracias
Disculpen tooodoosss!!! Leí la receta varias veces, y no encontré, pasas de uva, ni aceitunas. Si son saltenias, tucumanas, o de otra region no opino, porque no se. Soy Alberto, uruguayo, radicado en Mendoza.
Correcto. Leí lo mismo. También uruguaya. Ahora, como han pedido otros lectores, necesitamos la receta original. Gracias.
Busca una nota de Magdalena, dice tiene 80 años y explica como la cocinan en su familia
Por empezar la empanada salteña la masa no se hace con harina leudante se hace con harina 3 ceros la carne va reogada no hervida el comino es infaltable lo mismo que la cebollita verde si se le pone pasas pero como ami no es de mí gusto la aceituna le dan un sabor exquisito pero es opcional yo siempre le pongo y si lleva Papa de ahí el dicho que dice papuda como empanada salteña
Son Salteñas
No se crean el ombligo del mundo. Son Salteñas de Salto Uruguay
Hola, los que saben!, que pasen la receta porfavor!!!, todos qyeremos hacerlas, gracias saludos, una Venezolana que quiere aprender!!
Esas no son empanadas salteñas!! Soy salteña y me ardieron los ojos de leer lo que pusieron!! Mall
Para comer empanadas ricas y verdaderas ahí que ir a cualquier localidad de Salta .son espectaculares en toda la provincia.no sé si llevan papá o aceituna o pasas de uva.pero si se que llevan el más rico sabor.BUEN PROVECHO
Yo creo que en la provincia de Salta hay varias maneras de hacer las empanadas, yo soy de Salta bien sel norte , no es lo mismo las empanada de tartagal que la de guemes o salta capital x que? X que algunos le agregan aceituna, otros pasa de uva, otros papas, de acuerdo a sus gusto y las tres variedad son rica, no sean fanatico x favor no hay una sola manera, es igual que el locro, algunos le ponen mondongo, chorizo colorado, maiz blanco otros le ponen panceta, falta, porotos , tambien hay variedad, el mejor locro que yo comi fue en tucuman, en cambio en Santiago del Estero, entre Rios y aca enxBariloche no tienen el mismo sabor x que le sacan o ponen otros engredientes, algunos son eico pero no como el tucumano ok saludos