Receta fácil y rápida de berenjenas en escabeche

Las berenjenas son sumamente versátiles ya que con ellas se puede preparar una gran cantidad de platillos, entre ellos berenjenas a la milanesa napolitana, ensaladas, ratatouille y muchas más.

Es verano, es época de berenjenas. ¡Y hay tantas recetas posibles!, escalivada, milanesas, mousaka, a la parmesana, salteados y tanto más! Pero hoy vamos a hacer un clásico, un bocado típico de la picada pre asado. Sí, quieres, aquí compartimos la receta que jamás falla de las berenjenas en escabeche.

Andá imaginando: pan tostadito, abrís el frasco, los perfumes inundan la mesa. Pensá que estas berenjenas en escabeche son el contrapunto perfecto de quesos y salamines grasosos: aportan la acidez nuestra de cada día.

Ahora, es la hora de ver cómo hacer un rico plato de berenjenas en escabeche. ¡No te pierdas la receta!

Ingredientes

• 1 kilo de berenjenas
• 1 litro de agua
• 1 litro de vinagre
• 200c.c. de aceite
• Hojas de laurel
• Orégano c/n
• Sal gruesa c/n

Elaboración paso a paso

1. Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de un centímetro de espesor, o bien, hacia lo largo.
2. Colócalas dentro de un colador o escurridor y espolvorea con sal gruesa. Déjalas reposar durante 40 minutos para que pierda su jugo, el cual es bastante amargo y si no se hace este paso podría arruinar el resultado de las berenjenas en escabeche.
3. Enjuaga las berenjenas y reserva.
4. Coloca en una olla el agua y el vinagre y algunas hojas de laurel.
5. Cuando comience a hervir, echa las berenjenas y espera a que rompa nuevamente hervor. A partir de allí, deja cocinar durante 7 minutos aproximadamente y escurre.
6. Cuando estén frías, mézclalas con el aceite y el orégano y colócalas dentro de diversos frascos para preparar conservas.

Beneficios de la berenjena

La berenjena cuenta con muy pocas calorías y grasas, ya que una taza solamente contiene 38 calorías. Por tal motivo, es ideal para quienes desean perder peso. Asimismo, posee minerales esenciales para la salud como el calcio, el hierro y el fósforo que ayudan a prevenir la anemia, fortalecer los dientes y los huesos y mejorar la digestión entre otras cosas. Es rica en antioxidantes, en flavonoides y en terpenos, unos compuestos que ayudan a disminuir el nivel de colesterol malo en sangre.

Brinda efectos diuréticos y previene el estreñimiento por su alto contenido en fibra. También, retrasa la formación y el desarrollo de las células cancerígenas en el estómago. Por este motivo y muchos más, es importante que incluyas berenjenas en tu dieta y porque no hacerlo a partir de esta receta de berenjenas en escabeche.