Dentro de las variedades de empanadas típicas de Argentina, una de las más conocidas es la que proviene la provincia de Tucumán. En esta nota te contamos los secretos para que puedas prepararla hoy mismo.
Se trata de un ícono de la gastronomía argentina, la empanada tucumana, que es especialmente reconocida por su sabor intenso y su masa crujiente. Aunque no existe una receta única y oficial, te compartimos una versión tradicional y algunos detalles sobre el origen de esta delicia:
Origen de la empanada tucumana:
- Raíces ancestrales: Como muchas otras empanadas latinoamericanas, sus orígenes se remontan a las culturas precolombinas, que preparaban pasteles rellenos con diversos ingredientes.
- Influencia española: Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias, enriqueciendo aún más esta tradición.
- Tucumán como cuna: Si bien las empanadas se encuentran en toda Argentina, Tucumán se ha convertido en su capital indiscutible, gracias a la Fiesta Nacional de la Empanada que se celebra anualmente en Famaillá.
Otra nota muy interesante. ¿Qué preferís, empanadas dulces o saladas?
Receta tradicional de la empanada tucumana:
Ingredientes:
- Para la masa:
- Harina 0000
- Agua tibia
- Sal
- Aceite
- Para el relleno:
- Carne picada (vacuno y cerdo)
- Cebolla
- Ají
- Comino
- Pimentón
- Huevos duros picados
- Aceitunas picadas
- Pasas de uva
- Sal y pimienta al gusto
Nota que puedes leer: Receta para cocinar increíbles empanadas dulces de manera rápida
Preparación:
- Masa: Mezclar la harina, el agua tibia, la sal y el aceite hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar descansar unos minutos.
- Relleno: Sofreír la cebolla picada en abundante aceite hasta que esté transparente. Agregar la carne picada y cocinar hasta que esté dorada. Incorporar los condimentos (ají, comino, pimentón, sal y pimienta), los huevos duros picados, las aceitunas y las pasas de uva.
- Armado: Estirar la masa con un palo de amasar, colocar una porción de relleno en el centro y cerrar formando un repulgue característico.
- Cocción: Hornear a temperatura alta hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Secretos de una buena empanada tucumana:
- La masa: Debe ser fina y crujiente, pero no dura.
- El relleno: El secreto está en la combinación de sabores y texturas. La carne debe estar bien cocida y el relleno bien sazonado.
- El repulgue: Es el sello distintivo de cada empanadera y puede variar según la región.
Consejos adicionales:
- Ingredientes frescos: Utilizar ingredientes de calidad es fundamental para obtener un sabor auténtico.
- Tiempo de reposo: Dejar descansar la masa antes de estirarla permite que el gluten se desarrolle y la masa sea más fácil de trabajar.
- Cocción: Hornear las empanadas a temperatura alta garantiza una masa crujiente y un relleno jugoso.
Vale destacar que esta es solo una versión de la receta, ya que cada familia y región tiene sus propias variantes y secretos.
Leer también: Exquisitas empanadas de queso y albahaca
