Hoy te traemos esta sencilla pero fantástica receta, una e las salsas más conocidas dentro de la gastronomía tradicional.
Dentro de la amplia variedades de salsas que se conocen, la salsa bechamel es un pilar fundamental en la cocina, indispensable en algunos casos, especialmente en la francesa. Es una salsa blanca básica, espesa y cremosa, que sirve como base para una infinidad de otras salsas y platos.
¿Cuál es su origen?
Aunque su nombre sugiere un origen francés, existen dos teorías principales sobre su creación:
- Teoría italiana: Se dice que la salsa bechamel nació en Florencia, Italia, de la mano de los cocineros de Catalina de Médici. Cuando Catalina se casó con Enrique II de Francia, llevó esta receta a la corte francesa, donde se popularizó.
- Teoría francesa: La primera receta escrita de la bechamel aparece en el libro de cocina «Le Cuisinier Français» de 1651, atribuida al cocinero francés François Pierre de La Varenne. El nombre «béchamel» se asocia a Louis de Béchameil, un marqués francés que era aficionado a la cocina y que popularizó esta salsa en la corte de Luis XIV.
Aunque su nombre sugiere un origen francés, su creación es un poco más compleja y podría tener raíces italianas. Se dice que Catalina de Médici llevó esta receta a Francia, donde se popularizó y se le atribuyó el nombre de un marqués francés.
Ingredientes para elaborar Salsa Bechamel (Salsa Blanca)
- 50g de mantequilla
- 50g de harina
- 600ml de leche entera
- Sal al gusto
- Nuez moscada molida (un pellizquito)
Elaboración:
- Roux: En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla. Una vez derretida, agrega la harina y mezcla enérgicamente con una varilla hasta formar una pasta homogénea (roux). Cocina esta mezcla durante unos 2-3 minutos sin dejar de remover para que se tueste ligeramente y pierda el sabor a harina cruda.
- Incorporación de la leche: Vierte la leche caliente (no hirviendo) sobre el roux de forma gradual, sin dejar de batir con fuerza para evitar grumos. Continúa batiendo hasta que la salsa espese y tenga una textura suave.
- Cocción y sazonado: Cocina la salsa a fuego bajo durante unos 5-7 minutos, sin dejar de remover ocasionalmente. Sazona con sal y nuez moscada al gusto.
Te puede interesar: Fácil receta de la salsa gaucha casera
Tips:
- Evita los grumos: Para evitar que se formen grumos, es importante incorporar la leche caliente sobre el roux de forma gradual y batir constantemente.
- Consistencia: La consistencia de la bechamel puede variar según el uso que le quieras dar. Si la quieres más espesa, cocina un poco más o añade más harina al roux. Si la prefieres más líquida, añade un poco más de leche.
- Variantes: La bechamel es una base muy versátil. Puedes añadirle queso rallado para hacer una bechamel gratinada, hierbas aromáticas para darle un toque diferente, o incluso verduras picadas para crear salsas más elaboradas.
¿Para qué se utiliza la salsa bechamel?
La salsa bechamel es la base de muchas otras salsas y platos, como:
- Lasagna: La bechamel es uno de los ingredientes principales de la lasagna, junto con la carne y la pasta.
- Croquetas: Se utiliza para unir los ingredientes de las croquetas y darles una textura cremosa.
- Salsas: Se puede utilizar como base para preparar salsas más elaboradas, como la salsa Mornay (con queso Gruyère) o la salsa soufflé (con yema de huevo).
- Verduras gratinadas: La bechamel se utiliza para gratinar verduras, como la coliflor o las espinacas.
Seguir leyendo: Receta original de salsa pomodoro italiana
