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Recetas para preparar las clásicas empanadas tucumanas y salteñas

Aunque cada región tiene su propia receta para este plato tan típico, las norteñas se encuentran entre las más populares.

as clásicas y casi sin detractores empanadas, surge una mini “grieta” sobre las diferentes preparaciones entre las que realizan los tucumanos y los salteños. Ambas son una delicia digna de un país libre, pero en esta nota detallaremos las diferencias y explicaremos los diversos métodos de preparación.

Aunque cada provincia hace gala de su empanada, es muy difícil competirle a las salteñas y a las tucumanas.  ¿En qué se diferencian? «Según las recetas, las tucumanas son más suaves, en algunos casos hasta pueden llevar pasas de uvas y el condimento central es el comino», explica la cocinera y periodista Mónica Albirzú, quien también se desempeña como asesora de la feria federal de productos regionales Caminos y Sabores.

Al horno o fritas, con sus múltiples rellenos, las empanadas son una de las comidas más populares entre los argentinos (Emiliana Miguelez)

Al horno o fritas, con sus múltiples rellenos, las empanadas son una de las comidas más populares entre los argentinos (Emiliana Miguelez)

Con respecto a las empanadas salteñas, son generalmente más picantes y el ají molido y el pimentón aportan sus atributos, además de la papa, su ingrediente extra. Algunas claves para obtener los mejores resultados: masa casera, grasa de pella (grasa vacuna) ya que es untuosa, refinada y muy apropiada para las masas. 

Aquí, la receta para preparar las dos versiones (incluyendo la masa).

Masa casera de empanadas criollas

Ingredientes

1kg de harina

30 grs. de sal

1 pizca de pimienta

380 cc. de agua

 200 grs. de materia grasa.

Preparación

1. Armar una corona de harina y colocar en el centro la sal, la pimienta y el agua.

2. Incorporar la materia grasa, mezclar bien y llevar a frío.

3. Una vez listo el relleno estirar la masa, cortar los discos y colocarle el relleno en el centro.

Empanadas salteñas

Ingredientes

1 kg. de carne (cuadrada, bola de lomo o nalga)

700 grs. de cebolla

300 grs. de pimiento rojo

250 grs. de cebolla de verdeo

 400 grs. de papas cortadas en cubo

 200 grs. de grasa,

6 huevos,

sal, orégano, ají molido, comino y pimentón.

Opcional: pasas de uva.

Emiliana Miguelez

Emiliana Miguelez

Preparación

1. Cortar las cebollas y los pimientos (sin pepitas ni nervaduras) en cubos del mismo tamaño.

2. Cortar la carne en pequeños cubos y hacer lo mismo con las papas, blanquear unos minutos en agua hirviendo (no deben quedar cocidas por completo).

3. Colocar la grasa en una olla y dorar los pimientos y la cebolla hasta que transparente. Salar.

4. Incorporar la carne y luego las papas.

5. Retirar del fuego minutos antes de terminar la cocción, condimentar y dejar enfriar.

6. Agregar la cebolla de verdeo picada y los huevos duros picados justo antes de armar las empanadas.

7. Estirar los discos de masa hasta obtener 13 cm de diámetro.

8. Cocinar en horno a 250º C durante unos 12 minutos o freír en abundante grasa de pella.

Bonus: se las suele acompañar con una salsa hecha con tomate triturado, ají picante, sal y limón.

Andres D'Elia

Andres D’Elia

Empanadas tucumanas

Las empanadas tucumanas no llevan papa, ni arvejas, ni aceitunas, son muy jugosas y llevan carne picada a cuchillo, cebolla de verdeo, cebolla blanca, ají molido, pimentón dulce y huevo picado.

Ingredientes

1kg de carne (cuadrada, bola de lomo o tapa de nalga

200 grs. de grasa

500 grs. de cebolla

200 grs. de pimiento

400 grs. de cebolla de verdeo

6 huevos

Sal, comino y pimentón.

Lucia Merle

Lucia Merle

Preparación

1. Picar las cebollas y los pimientos en cubos.

2. Fundir la grasa en una olla, agregar el pimiento y luego la cebolla. Salar y cocinar hasta que transparente.

3. Incorporar la carne cortada en cubos y antes de cocinar completamente agregar la cebolla de verdeo picada.

4. Retirar del fuego y condimentar.

5. Agregar el huevo picado y dejar enfriar.

6. Estirar discos de 10 cm. de diámetro y colocar el relleno.

7. Cocinar en horno a 270ºC por unos 10 minutos.

Empanadas salteñas. Archivo Clarín

Vía: Clarin

5 Comentarios

  1. La carne para las empanadas tucumanas es matambre y no llevan pimiento, además el matambre se hierve para cocerlo antes de cortarlo , mala la elección de los ingredientes y la forma de preparar el recado por parte de quien es responsable de la receta, dicho con todo respeto, eso que sugieren aquí no son empanadas tucumanas

  2. No tienen ni idea. Ninguna lleva pasas de uvas ni pimientos. Las tucumanas se preparan con matambre. Cualquiera escribe. Es una vergüenza

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