El consumo de carne vacuna en la Argentina registró una nueva caída y se ubicó en el nivel más bajo de las últimas dos décadas, en un contexto de menor producción y subas de precios por encima de la inflación.
De acuerdo con datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), el consumo per cápita se ubicó en 47,3 kilos por habitante al año en el período comprendido entre febrero de 2025 y febrero de 2026. Esto representa una baja interanual del 2,5% y una reducción de aproximadamente 1,2 kilos por persona.
El informe también señala una pérdida de peso del mercado interno dentro del destino de la producción. Mientras que entre 2011 y 2015 más del 90% de la carne se destinaba al consumo local, en los últimos años esa participación se redujo de manera sostenida. Para 2024 se ubicó en torno al 68% y las proyecciones para 2026 la sitúan cerca del 73%.
En paralelo, la producción mostró una retracción en el inicio del año. Entre enero y febrero de 2026 se produjeron 457 mil toneladas res con hueso, lo que implica una caída del 9,1% en comparación con el mismo período del año anterior.
La menor oferta se da en un escenario de fuerte incremento de precios. En el mercado de hacienda, el valor del ganado en pie subió un 8,5% en febrero respecto al mes previo y acumula un aumento interanual del 72,7%, alcanzando uno de los niveles relativos más altos de los últimos años.
La caída en la actividad también se reflejó en la faena. En febrero se procesaron 924.300 animales, un 10,7% menos que en el mismo mes de 2025. Según CICCRA, se trata de uno de los niveles más bajos para un mes de febrero en las últimas décadas.
En este contexto, la combinación de menor producción y aumento de precios continúa impactando en el consumo, que sigue mostrando una tendencia descendente en el país.
