El estudio del INTI refuerza así el valor nutricional de la carne de cerdo argentina y aporta evidencia local sobre sus proteínas, grasas, minerales y composición general.
Un estudio realizado por el INTI Carnes confirmó la elevada calidad nutricional de la carne de cerdo producida en Argentina, destacando su aporte de proteínas completas, el bajo contenido graso de varios cortes y un perfil de lípidos considerado favorable.
La investigación fue solicitada por la Federación Porcina Argentina y analizó cinco cortes representativos: cuadrada, nalga, bondiola, bola de lomo y paleta. Se evaluaron su composición nutricional, perfil de ácidos grasos, colesterol y contenido de minerales.
Los resultados aportan datos científicos obtenidos sobre carne porcina producida en el país, que pueden servir como referencia para profesionales de la salud, organismos públicos y consumidores.
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Proteínas completas y cortes magros
Uno de los principales resultados fue que todos los cortes estudiados aportan proteínas completas, es decir, contienen los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para diferentes funciones, entre ellas el mantenimiento y la reparación de los tejidos.
Además, cuatro de los cinco cortes analizados presentaron un bajo contenido de grasa, con valores de entre 2,3 y 3,3 gramos cada 100 gramos de carne.
Los cortes con mayor concentración de proteínas fueron la cuadrada, con 21,9 g/100 g, y la nalga, con 20,2 g/100 g.
Un perfil de grasas favorable
El análisis de los lípidos mostró un predominio de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Entre ellos se destacó el ácido oleico, un tipo de grasa también presente en alimentos como el aceite de oliva.
Otro indicador utilizado en el estudio fue el Índice Aterogénico (IA), que permite evaluar la composición de los ácidos grasos y su potencial relación con el riesgo cardiovascular. Los cortes analizados presentaron valores bajos, de entre 0,29 y 0,37.
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Colesterol dentro de los valores esperados
En cuanto al colesterol, las concentraciones registradas se ubicaron dentro de los rangos habituales para este tipo de alimento. Los valores oscilaron entre 59 mg cada 100 gramos en la nalga y 78 mg cada 100 gramos en la bondiola.
Esto refuerza la importancia de considerar el corte y su composición nutricional al momento de evaluar el aporte de la carne de cerdo dentro de una alimentación equilibrada.
Una fuente de minerales esenciales
El estudio también destacó el aporte de minerales fundamentales para distintas funciones del organismo.
- Potasio: contribuye al funcionamiento normal de los músculos y del sistema nervioso; la cuadrada superó los 300 mg/100 g.
- Hierro hémico: presenta una alta biodisponibilidad y participa en el transporte de oxígeno.
- Magnesio y fósforo: intervienen en el metabolismo energético y en el mantenimiento de los huesos.
- Zinc: cumple funciones importantes en el sistema inmunológico y la cicatrización.
- Selenio: participa en la protección de las células frente al daño oxidativo y en el funcionamiento del sistema inmunitario.
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Un alimento que gana protagonismo en Argentina
El crecimiento del consumo también explica el interés por generar información nutricional específica sobre la producción nacional. El consumo de carne de cerdo en Argentina pasó de alrededor de 5 a 20 kilos por habitante al año durante las últimas dos décadas, y las proyecciones citadas en el estudio indican que podría alcanzar los 28 kilos hacia 2032.
En este contexto, los resultados del INTI aportan información relevante para conocer con mayor precisión las características de la carne porcina argentina.
La licenciada en Nutrición Natalia Antar (MN 8271) destacó que la carne porcina argentina aporta proteínas de alta calidad, además de minerales como hierro, zinc y selenio, y señaló que, incorporada dentro de una alimentación equilibrada, puede contribuir al mantenimiento de la masa muscular y al adecuado estado nutricional.
El estudio del INTI refuerza así el valor nutricional de la carne de cerdo argentina y aporta evidencia local sobre sus proteínas, grasas, minerales y composición general.
