En el mundo existen especies animales que, aunque son ampliamente conocidas en su lugar de procedencia, para los foráneos de esas tierras nos resultan extrañas o, directamente, desconocidas.
Este es el caso del cerdo mangalica, para la curiosidad y el asombro de muchos, se trata de una especie porcina con un aspecto peculiar y que pocos habíamos visto antes, pero es real. En esta breve nota vamos a conocer alguna de las principales características de este ejemplar.
El cerdo Mangalica es una raza porcina fascinante y única en su tipo. Su apariencia peculiar y su carne de alta calidad lo han convertido en un animal de gran interés tanto para los criadores como para los amantes de la gastronomía.
Si lo viésemos de lejos podríamos llegar a pensar que se trata de una oveja con el cuello muy corto. Esta característica les ha valido para ser conocidos como «cerdovejas». Lo primero que nos llama la atención de este animal es su pelaje lanoso.
¿Qué es el cerdo Mangalica?
El cerdo Mangalica es una raza de cerdo doméstico originaria de Hungría. Destaca por su pelaje largo y rizado, similar al de una oveja, lo que le ha valido el apodo de «cerdo oveja«. Esta característica lo distingue de otras razas porcinas y lo hace muy reconocible.
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Características del cerdo Mangalica:
- Pelaje: Su pelaje es grueso y lanudo, lo que le proporciona una excelente protección contra el frío.
- Variedades: Existen cuatro variedades de Mangalica según el color de su pelaje: rojo, negro, rubio y golondrino.
- Origen: Sus orígenes se remontan a cruces entre la primitiva raza del tronco mediterráneo, Sumadia (a la que también pertenece el cerdo ibérico), con las razas Salonta y Bakonyi.
- Carne: La carne de Mangalica es muy apreciada por su sabor intenso, jugosidad y alto contenido de grasa intramuscular, lo que le confiere un sabor marmóreo similar al del jamón ibérico.
- Alimentación: Se alimenta principalmente de pastos, hierbas y raíces, lo que contribuye a la calidad de su carne.
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¿Por qué es tan especial?
- Raza antigua: Es una raza antigua que estuvo a punto de extinguirse a mediados del siglo XX, pero gracias a los esfuerzos de conservación, ha logrado recuperarse.
- Adaptabilidad: Es una raza muy resistente y adaptable a diferentes climas y condiciones.
- Calidad de su carne: Su carne es considerada una delicia culinaria y se utiliza para elaborar productos de alta calidad como jamones, salchichas y embutidos.
- Sostenibilidad: Su crianza es más sostenible que la de otras razas porcinas, ya que se basa en una alimentación natural y respetuosa con el medio ambiente.
El cerdo Mangalica en la actualidad:
En los últimos años, el cerdo Mangalica ha ganado popularidad a nivel mundial. Cada vez son más los criadores y chefs que se interesan por esta raza y sus productos. Su carne se utiliza en la elaboración de platos gourmet y se considera un ingrediente de lujo en muchos restaurantes.
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