Los distintos cortes de carnes que puedes encontrar en la carnicería o el supermercado es amplio. En esta nota te presentamos una guía completa de los más populares para la parrilla u otras comidas.
Argentina es uno de los principales países productores y exportadores de carne del mundo, la ganadería local es famosa por su producción, por ende su carne y sus asados son la estrella. Es importante conocer los principales cortes de res, ya que es fundamental para disfrutar al máximo de esta experiencia gastronómica.
Los cortes de res de vaquillona son muy apreciados por su sabor suave y tierno. A continuación, te presento algunos de los más populares y sus características:
Cortes más demandados:
- Bife de chorizo: Uno de los más conocidos, es un corte ancho y tierno, ideal para cocinar a la parrilla. Su sabor es intenso y jugoso.
- Vacío: Corte magro y sabroso, con una veta de grasa que le otorga un sabor particular. Se cocina a la parrilla o al horno.
- Entraña: Muy apreciado por su sabor intenso y jugoso. Es un corte fino y largo, ideal para preparar a la parrilla.
- Asado de tira: Clásico argentino, se trata de un conjunto de costillas cortadas en tiras, que se cocinan lentamente a la parrilla. Su sabor es ahumado y muy sabroso.
- Matambre: Corte plano y magro, ideal para rellenar. Se cocina a la parrilla o al horno.
El proceso de cortes
La obtención de los distintos cortes de res se lleva a cabo a través del desposte, un proceso que consiste en dividir la carcasa del animal en partes más pequeñas y manejables. Cada corte proviene de una zona específica del cuerpo del animal, y sus características (sabor, textura, cantidad de grasa) dependen de la actividad muscular de esa zona durante la vida del animal. Veamos la variedad de cortes que existen:
Otros cortes destacados para el asado:
- Ojo de bife: Corte grande y jugoso, con un sabor intenso y una textura tierna.
- Colita de cuadril: Corte magro y sabroso, ideal para cocinar a la parrilla o al horno.
- Lomo: Corte tierno y magro, ideal para preparar medallones o filetes.
