Al igual que con las frutas, el mes de enero en Argentina ofrece verduras que se adaptan al calor: vegetales de crecimiento rápido, mucha agua y aquellos que necesitan mucho sol para madurar.
El concepto del «corredor de las verduras» en Argentina hace referencia a las zonas geográficas que, gracias a su clima y suelo, abastecen a todo el país durante los meses de calor. En verano, el mapa productivo se desplaza para aprovechar el sol intenso y los sistemas de riego.
En verano, el mapa productivo nacional experimenta un desplazamiento dinámico. Mientras que en invierno la producción se concentra en el Norte Grande para escapar de las heladas, en los meses estivales la actividad se traslada hacia el centro y sur del país. Aquí, los cultivos aprovechan la mayor cantidad de horas de luz solar y sistemas de riego tecnificados (como el goteo o el riego por surcos de deshielo) para alcanzar su madurez óptima.
Aquí te dejamos la selección de lo mejor que podés encontrar en las verdulerías este mes:
Las estrellas del verano
Son las verduras que alcanzan su máximo sabor y mejor precio gracias a la intensidad del sol de enero:
- Tomate: Es el rey de enero. Encontrás variedades como el perita (ideal para conservas), el redondo y el sabroso tomate platense.
- Morrón (Pimiento): En sus tres colores (rojo, verde y amarillo). Están carnosos y dulces.
- Berenjena: En plena temporada, ideal para hacer al escabeche o a la parilla.
- Zapallitos Verdes y Zucchini: Muy económicos en esta fecha; son livianos y tienen mucha agua.
Vegetales de hoja
Aunque el calor extremo suele castigar a las hojas, en enero destacan:
- Lechuga: Variedades como la capuchina o la criolla son la base de las ensaladas veraniegas.
- Rúcula y Radicheta: Aportan el toque amargo necesario para platos frescos.
- Albahaca: Enero es el mes de la albahaca por excelencia; está súper aromática y es el momento ideal para hacer pesto y freezarlo.
Otras opciones frescas
- Pepino: Fundamental para hidratarse; se encuentra a muy buen precio.
- Choclo: Es la temporada alta del maíz dulce (choclo amarillo), ideal para el consumo fresco o para humitas.
- Chauchas: Tanto la variedad «rolliza» como la «chata», están tiernas y se cocinan rápido.
- Cebolla de verdeo y Puerro: Se mantienen estables y son ideales para saborizar tartas frías.
