La incorporación y el reconocimiento de la nuez pecán (Carya illinoinensis) en el Código Alimentario Argentino (CAA) no es solo un trámite administrativo; representa el respaldo legal a un superalimento que ha transformado el paisaje productivo de provincias como Entre Ríos, Corrientes y Buenos Aires.
En un movimiento estratégico para robustecer la cadena de valor de los frutos secos, la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER), el INTA y la Cámara Argentina de Productores de Pecán (CAPPECÁN) han logrado un avance normativo histórico: la incorporación oficial del aceite, la pasta y la harina de nuez pecán al Código Alimentario Argentino (CAA).
Un marco legal para la innovación industrial
La actualización, formalizada el 1 de diciembre de 2025 a través de la Resolución Conjunta 16/2025, marca un antes y un después para la agroindustria nacional. Este respaldo legal no solo garantiza estándares de seguridad sanitaria, sino que abre las puertas a la diversificación de la matriz productiva y a la comercialización formal de derivados de alto valor nutricional.
Pilares del Avance Normativo:
- Diversificación Productiva: Permite a los productores dejar de ser únicamente exportadores de materia prima (nuez con cáscara) para transformarse en proveedores de insumos industriales sofisticados.
- Seguridad Sanitaria: Establece parámetros claros para el control de calidad, brindando confianza tanto al consumidor local como a los mercados externos.
- Sustento Científico: La medida se apoya en rigurosos estudios de caracterización nutricional y ensayos de estabilidad que validan las propiedades de estos derivados.
La Fuerza de la Articulación Público-Privada
El éxito de esta gestión radica en la sinergia entre la academia, el organismo técnico y el sector privado. Marina Panozzo, referente del proyecto, subrayó que estas incorporaciones son el fruto de un proceso técnico exhaustivo y un diálogo constante.
“Se trata de un trabajo sostenido y profundamente articulado. La validación nutricional y los estudios de estabilidad realizados aseguran que la industria nacional cuente ahora con estándares reconocidos para competir en los niveles más exigentes”, destacó Panozzo.
El camino hacia la diversificación de la cadena del pecán se consolidó en 2021, mediante la firma de un Convenio de Colaboración Interinstitucional. Este acuerdo estratégico entre tres instituciones clave sentó las bases para el proyecto “Desarrollo de nuevos alimentos a partir de la revalorización de subproductos de la cadena de nuez pecán”, el cual obtuvo el respaldo del Programa de Proyectos Federales de Innovación.
Esta iniciativa no solo busca optimizar los recursos, sino transformar los excedentes de la producción en activos económicos de alto valor. Según destacó Panozzo, la revalorización de estos subproductos es un motor para «ampliar la matriz de derivados, generar canales comerciales alternativos y dinamizar el desarrollo regional». En este sentido, la reciente incorporación de estos productos al Código Alimentario Argentino (CAA) no es un objetivo final, sino el cimiento técnico para una nueva etapa de innovación en alimentos de excelencia nutricional.
La formalización de la nuez pecán en el marco regulatorio nacional ha generado un fuerte entusiasmo entre los referentes de la industria, quienes coinciden en que este avance marca un antes y un después para el sector.
Matías Vespasiano, representante del sector productivo con más de una década de trayectoria en el procesamiento y agregado de valor, calificó el anuncio como un hito estratégico:
“Es una satisfacción inmensa alcanzar este paso fundamental. Para quienes trabajamos desde hace diez años en potenciar el cultivo, este reconocimiento oficial es la llave que abrirá nuevas oportunidades comerciales. No solo beneficia a las empresas procesadoras, sino que tracciona positivamente a toda la cadena de valor del pecán en Argentina”.
Reconocimiento en el código alimentario argentino
El CAA define y regula los estándares de identidad, calidad e higiene de los alimentos. Para la nuez pecán, esto garantiza:
- Estándares de Calidad: Define los parámetros de humedad, tamaño y ausencia de defectos, protegiendo al consumidor de productos de baja calidad.
- Seguridad Alimentaria: Establece límites estrictos para micotoxinas y contaminantes, asegurando que la nuez argentina sea apta para los mercados más exigentes (como la Unión Europea y China).
- Denominación: Evita el fraude alimentario, asegurando que lo que se etiqueta como «nuez pecán» cumpla con las características botánicas y organolépticas de la especie.
