El aceite de semilla de uva se puede obtener tanto mediante prensado en caliente como mediante extracción química y refinación. En esta nota te contamos como se produce.
Entre los distintos tipos de aceites que existen en el mercado el aceite de oliva es el más usado y recomendable para una dieta sana. Sin embargo, opciones menos populares también pueden ofrecer grandes ventajas, tales como el aceite de semilla de uva del cual hoy te contamos sus propiedades, beneficios y su uso en la cocina.
¿Cómo se extrae?
Sin embargo, para llegar a los núcleos, primero se deben prensar las uvas en orujo. Ahora los núcleos están separados de esto. El contenido de agua residual contenido en los núcleos se reduce por calentamiento indirecto a solo alrededor del 10%. Posteriormente, el prensado de los núcleos comienza con prensas de tornillo. Debido al hecho de que los núcleos solo tienen un bajo contenido de aceite de aproximadamente 12-16% y dado que con las prensas convencionales quedan aproximadamente 10-12% de aceite residual en la torta, se necesitan bastantes semillas o aproximadamente 800 kg de orujo para un litro de aceite de uva.
El prensado de semillas de uva es clave para obtener el aceite. El contenido de aceite residual en la torta de prensa se reduce de 10-12% a solo 6.3%. Si los núcleos se precalientan antes de presionar, el rendimiento del aceite es mayor. Si prefiere un sabor más intenso, entonces debe decidir sobre la compra del aceite de uva de uvas rojas.
Sin embargo, si desea producir un aceite con muchos ingredientes valiosos (como la vitamina E y la lecitina), debe utilizar un prensado en frío para comprimir las semillas de uva.
El aceite también se puede obtener por extracción con gasolina o prensado en caliente. En el último método, sin embargo, asume un color verde oliva y obtiene un sabor caliente y desagradable, por lo que no es optimo su empleo para elaborar el alimento.
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Propiedades del aceite de semilla de uva
Como todo aceite, el derivado de las semillas de uva contiene un 99,9% de grasas, entre las cuales predominan los ácidos grasos insaturados, siendo mayor la proporción de ácido linoleico (omega 6) que linolénico (omega 3), según un estudio publicado en 2009, y manteniéndose esta proporción aun cuando la variedad de uva cambia.
Asimismo, cuenta con polifenoles con efecto antioxidante, fitoesteroles, tocoferol, carotenoides y muchos otros fitoquimicos más que se asocian a un efecto antiinflamatorio en el organismo, según señalan científicos de Brasil. Sin embargo, la mayor parte de los polifenoles antioxidantes se encuentran en los residuos tras el prensado de las semillas para la extracción del aceite.
Por último, debemos decir que no sólo es un aceite con buenas propiedades nutricionales, sino también, organolépticas, ya que tiene un sabor neutro cuando se trata del refinado y más semejante al vino y frutado cuando se trata del aceite de semilla de uva virgen.
Beneficios del aceite de semilla de uva
Por su riqueza en antioxidantes el aceite de semilla de uva podría ofrecer grandes beneficios al organismo humano: desde una reducción del estrés oxidativo ocasionado por ejercicio intenso o enfermedades hasta mejores defensas por impulsar el sistema inmunitario.
Sin embargo, in vitro también se ha probado que sus antioxidantes pueden reducir la proliferación de células cancerosas, algo que podría ser de ayuda para prevenir y/o controlar el cáncer acompañado de otros hábitos, tratamientos o recursos por supuesto.
Por otro lado, los polifenoles entre los que destaca el resveratrol, pueden tener efecto antiinflamatorio como señalamos antes y ello, contribuir a una mejor salud metabólica general. Así, este aceite también se ve como un buen alimento para promover el funcionamiento cardiovascular y prevenir patologías asociadas.
Incluso, su poder antioxidante podría evitar la oxidación de lípidos en sangre y así, ayudar a prevenir la aterosclerosis, algo que muchos otros aceites y alimentos también logran cuando poseen variedad de nutrientes con función ante los radicales libres del oxígeno en nuestro cuerpo.
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Con información de: https://www.florapower.de/
