Los hallazgos de este estudio proporcionan información clave para promover el consumo de carne de búfalo y aprovechar su potencial de crecimiento tanto a nivel local como global.
En regiones de Argentina con dificultades para la cría de ganado bovino, como el noreste y el Delta del Paraná, los búfalos (Bubalus bubalis) se presentan como una alternativa viable para la producción de carne. Un estudio del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA Castelar evaluó y determinó las características de esta carne.
El investigador del INTA Castelar, Sebastián Cunzolo, resaltó la importancia de contar con datos técnicos e información científica sobre la calidad y el valor nutricional de la carne de búfalo para impulsar su consumo y producción en el país.
Un estudio exhaustivo demostró que la carne de búfalo ofrece numerosos beneficios nutricionales. Las hamburguesas elaboradas con esta carne se caracterizan por su elevado contenido de proteínas y bajos niveles de grasa, lo que las convierte en una alternativa saludable. Adicionalmente, el análisis del perfil lipídico reveló bajos índices aterogénico y de trombogenicidad, lo que sugiere un efecto positivo en la salud cardiovascular.
El estudio se enfocó en analizar las propiedades nutricionales de hamburguesas elaboradas con carne de búfalo de la marca «La Filiberta», proveniente de la región del Delta del Paraná. Para la producción de estas hamburguesas, se utilizó carne de búfalos de entre 24 y 30 meses de edad, con un peso vivo de entre 460 y 500 kg. Estos animales, criados en la región del Delta bajo un sistema de pastoreo natural, pertenecen principalmente a la raza mediterránea.
Los animales fueron procesados en un frigorífico habilitado, siguiendo los estándares comerciales. La carne fue trasladada a un frigorífico ciclo 2 para su posterior procesamiento y elaboración de las hamburguesas. Estas últimas fueron elaboradas exclusivamente con la grasa de los cortes, sin sal ni aditivos con sodio, con el objetivo de mantener las características saludables del producto.
Con información de: https://www.argentina.gob.ar/
