El INTA está utilizando luz UV-B para que los hongos comestibles produzcan naturalmente altos niveles de vitamina D2. Este desarrollo no solo mejora la calidad de lo que comemos, sino que representa un gran avance social e industrial para la producción de alimentos saludables.
Especialistas del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA desarrollaron un método innovador para producir alimentos funcionales utilizando hongos comestibles. A través de la aplicación controlada de luz UV-B, el equipo liderado por María de los Ángeles Rey logró que especies como las gírgolas multipliquen su contenido de vitamina D2, esencial para la salud ósea y el sistema inmunológico.
El proceso aprovecha una capacidad natural de los hongos: al ser expuestos a esta radiación, un precursor en sus células se convierte en vitamina D, de forma similar a como ocurre en la piel humana. Esta técnica no requiere aditivos químicos y permite estandarizar la producción, algo vital para zonas con poco sol como la Patagonia, donde el déficit de esta vitamina es frecuente. El proyecto ya ha dado sus primeros frutos con la creación de medallones vegetales que tuvieron una gran aceptación en pruebas de sabor y textura.
Desarrollo de ingredientes funcionales: Fortificación biotecnológica de hongos
Puntos clave del avance:
- Sostenibilidad: Los hongos se cultivan sobre residuos agrícolas (economía circular).
- Versatilidad: La materia prima obtenida puede integrarse en diversas formulaciones (ej. medallones veganos).
- Escalabilidad: Se trabaja en dispositivos de irradiación accesibles para pequeños productores locales.
- Marco Legal: El estudio sienta las bases para la futura legislación de esta tecnología en Argentina, permitiendo a los productores agregar valor a sus cultivos de forma segura y estandarizada.
La apuesta del INTA por la salud del futuro
Investigadores argentinos descubrieron cómo «cargar» de vitamina D a los hongos de forma natural. Usando solo luz UV-B (sin químicos ni aditivos), logran que estos alimentos funcionen como un suplemento natural para fortalecer los huesos y las defensas.
¿Por qué es importante?
- Es 100% natural: Se usa la propia biología del hongo.
- Ideal para dietas basadas en plantas: Una fuente excelente de nutrientes para veganos y vegetarianos.
- Impacto social: Ayuda a combatir la falta de vitamina D en regiones frías y con poco sol.
- Riquísimos: En pruebas con consumidores, los medallones hechos con estos hongos fueron un éxito total en sabor.
Con información de: https://www.argentina.gob.ar/
