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Receta para preparar berenjenas rellenas de carne

Esta es una receta clásicas de berenjena rellena con carne picada. Te damos los tips para que puedas prepararla en casa. Fácil y rápida.

 Las berenjenas más sabrosas suelen ser las más tiernas y firmes. Con un tamaño de 5 a 8 centímetros y con una cáscara lisa y brillante. Las más grandes suelen resultar bastante fibrosas y amargas. 

Tendremos que desechar las que presenten un color blanquecino y están arrugadas.

Hay que procurar cocinarla lo antes posible y manipularla con sumo cuidado.

Es muy sensible a los cambios de temperatura con lo que deberíamos conservarla en el frigorífico hasta el momento de su consumo. 

Para preparar la receta:

4 berenjenas pequeñas o 2 berenjenas grandes

Para lograr el relleno

  • 300 g carne picada
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 tomate pelado y picado (o unas cucharadas de tomate triturado)
  • Sal y pimienta
  • queso rallado
  • aceite de oliva
  • 1 vasito de vino blanco (opcional)
berenjenas rellenas de carne paso a paso

Para empezar, limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Espolvoreamos con sal y las dejamos ‘sudar’ 20 min. boca abajo en un colador o sobre papel de cocina.
Después, hay varias formas de seguir con esta receta y cocinar las berenjenas antes de pasar a rellenarlas:

  1. Puedes asarse en el horno con un hilo de aceite por encima a 180º durante 10-15 min.
  2. Puedes freírlas en aceite caliente a fuego más bien lento para que se hagan bien por dentro. Quedan muy ricas pero absorben mucha grasa.
  3. Puedes cocerlas en muy poquita agua con sal hasta que al pincharlas notes que está tierna. Tendrás que dejar escurrir muy bien en un colador y secar con papel de cocina.
  4. La recomendación de DivinaCocina: En el microondas, 10 min en un hermético o en una bolsa de congelar, bien tapadas, espolvoreadas con sal. Este el método que os recomendamos porque es rápido, limpio y las berenjenas quedan al punto y nada aguadas.

Una vez tiernas y cocinadas vaciamos con una cucharilla parte de la pulpa para hacer hueco grande y a todo lo largo al relleno y reservamos esa pulpa que vamos sacando. Ahora ya puedes rellenarlas.

Cómo preparar el relleno de las berenjenas


  1. Rehogamos la cebolla picada en aceite con el ajo picado. Añadimos la carne hasta que vemos que se va cocinando y tomando color. Incorporamos entonces la pulpa del vaciado de las berenjenas troceada menuda.
  2. Añadimos el tomate (y el vino blanco, si vas a usarlo), salpimentamos y reducimos el líquido. Si está demasiado espeso añadimos un chorrito de leche hasta que tenga la consistencia que buscamos, espesa pero jugosa. Si quieres dar más cremosidad al relleno, ponemos una cucharada de queso rallado o de queso crema de untar y mezclamos. Retiramos del fuego.
  3. Fuera del fuego, podemos añadir un huevo batido y mezclar bien si nos gusta que el relleno quede más compacto (en la foto inferior hemos puesto el huevo).
  4. Rellenamos las berenjenas, cubrimos con abundante queso rallado y gratinamos al horno unos minutos hasta que doren.
  5. También se puede cubrir con una cucharada de salsa bechamel y luego espolvorear con queso para gratinar, pero el plato resulta un poco más pesado.
  6. Servimos al momento, recién hechas.

Vía: https://www.divinacocina.es/

3 Comentarios

  1. Excelente receta, la haré. En este momento las berenjenas estan baratas. Muchas gracias por esta enseñanza.

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