El escenario deja así un dato particular para los consumidores: el costo de preparar un asado tradicional con carne de novillo volvió a bajar en Córdoba, mientras que las alternativas de pollo y cerdo comenzaron a mostrar incrementos.
El tradicional “Índice Asado” de Córdoba volvió a registrar una baja en agosto y encadenó así su segundo retroceso mensual consecutivo, impulsado principalmente por una disminución en los precios de las carnes rojas.
De acuerdo con el relevamiento mensual realizado por el Mercado Norte de Córdoba, preparar un asado con carne de novillo para 10 personas tuvo un costo total de $140.600 durante agosto, lo que representa un valor aproximado de $14.060 por comensal.
El dato marca una nueva reducción frente al mes anterior. En julio, el índice había registrado una caída del 0,7%, mientras que en agosto el retroceso fue más pronunciado, alcanzando el 1,6%.
De esta manera, el tradicional menú argentino acumula una disminución del 2,9% desde marzo, cuando preparar la misma parrillada costaba $144.800, es decir, unos $14.480 por persona.
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Carne vacuna: el principal factor detrás de la baja
La reducción del índice estuvo explicada fundamentalmente por el comportamiento de las carnes rojas, que durante agosto mostraron una baja en sus valores.
En el caso de una parrillada elaborada con carne de novillo, el costo total para 10 comensales se ubicó en $140.600.
Por su parte, preparar el mismo asado utilizando carne de novillito, considerada una de las alternativas de mayor precio en las carnicerías, demandó $167.400 para 10 personas. En este caso, el valor registró una disminución mensual del 0,6%.
Los números muestran que, pese a las variaciones registradas en otros productos, la carne vacuna continúa siendo el principal componente del costo de una parrillada tradicional.
Cerdo y pollo, en sentido contrario
Mientras las carnes vacunas registraron bajas, el pollo y el cerdo tuvieron leves aumentos durante agosto, reduciendo progresivamente la diferencia de precios que mantienen frente a la carne vacuna.
Una parrillada preparada con carne de cerdo para 10 personas tuvo un costo de $113.100, lo que significó un incremento mensual del 1,07%.
En tanto, la alternativa más económica continuó siendo la de pollo, con un costo total de $73.400 para 10 comensales, aunque en este caso se registró una suba del 1,94% respecto de julio.
Así, la diferencia de precios entre las distintas alternativas de carne comenzó a achicarse: mientras la carne vacuna bajó, el pollo y el cerdo avanzaron levemente.
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¿Qué incluye el “Índice Asado”?
El relevamiento del Mercado Norte contempla el costo completo de una parrillada y no solamente el valor de la carne.
En todos los casos, el cálculo para 10 comensales incluye carne, ensaladas, carbón, pan, bebidas con y sin alcohol y postre.
De esta manera, el índice busca reflejar de una manera más integral cuánto debe desembolsar una familia o un grupo de personas para preparar un asado completo, uno de los platos más tradicionales de la gastronomía argentina.
Un asado que se mantiene relativamente estable
Sergio Machuca, referente del Mercado Norte, explicó que la nueva baja del “Índice Asado” estuvo relacionada principalmente con el descenso de los precios de las carnes rojas, un comportamiento que, según señaló, contribuye a mantener estables las ventas.
En paralelo, Machuca indicó que las subas registradas en el pollo y el cerdo responden a una reducción de la brecha de precios con la carne vacuna, después de varios meses en los que estos productos habían mantenido valores relativamente estables.
El escenario deja así un dato particular para los consumidores: el costo de preparar un asado tradicional con carne de novillo volvió a bajar en Córdoba, mientras que las alternativas de pollo y cerdo comenzaron a mostrar incrementos.
Por ahora, el clásico menú de los argentinos atraviesa un escenario de precios relativamente estables, con comportamientos diferentes según el tipo de carne, y con la carne vacuna como el principal factor detrás del retroceso del índice durante los últimos dos meses.
