Este producto optimiza el valor nutricional de la leche en un formato estable que prescinde de la cadena de frío. Diseñado específicamente para fortalecer los programas de nutrición escolar, combina una logística simplificada con un perfil superior en proteínas y micronutrientes esenciales, garantizando una distribución eficiente y saludable.
El Instituto de Alimentos (ITA) del INTA Castelar ha desarrollado un snack único en Argentina: chips de mozzarella que concentran los nutrientes de un vaso de leche en un formato crocante, ligero y, lo más importante, que no requiere heladera. Mediante la técnica de liofilización, el equipo liderado por Sergio Rizzo logró deshidratar el queso a bajas temperaturas, manteniendo intactas las proteínas, vitaminas y minerales sin necesidad de aditivos ni conservantes.
Este avance no solo responde a la tendencia de snacks saludables, sino que es una herramienta estratégica para la alimentación escolar. Al eliminar la dependencia de la cadena de frío, estos chips permiten que niños en zonas rurales o de difícil acceso reciban una nutrición de calidad. Además, es un desarrollo con sello local: la tecnología necesaria se fabrica en el país, lo que representa una oportunidad de crecimiento para pymes y cooperativas lácteas que busquen sumar valor agregado a su producción.
Innovación en nutrición escolar: Chips de mozzarella liofilizados
El INTA presenta un desarrollo inédito de chips de mozzarella diseñados para fortalecer la seguridad alimentaria. A través de un proceso de liofilización, se obtiene un producto de alta densidad nutricional: solo 20 gramos equivalen a un vaso de leche.
- Ventajas Competitivas: Larga vida útil, transporte simplificado (sin refrigeración) y libre de gluten.
- Impacto Social: Optimización de programas alimentarios en áreas críticas y mejora de la nutrición infantil.
- Viabilidad Industrial: Transferencia tecnológica disponible para el sector privado. El equipamiento requerido es de fabricación nacional, promoviendo el desarrollo local y el valor agregado en origen.
¿Es posible llevar un vaso de leche en el bolsillo?
Investigadores del INTA Castelar demostraron que sí. Tras tres años de trabajo, crearon unos chips de mozzarella liofilizados que mantienen todo el sabor y la nutrición del queso, pero con la practicidad de un snack.
«Queríamos ciencia al servicio de la gente», explican Luciana Rossetti y Sergio Rizzo, parte del equipo detrás de esta innovación. El resultado es un alimento puro, sin químicos, ideal para las escuelas donde la falta de heladeras suele ser un problema. Hoy, este proyecto está listo para dar el salto a la industria, buscando socios que quieran transformar la alimentación de miles de chicos con tecnología 100% argentina.
¿Qué información se destacó en la reescritura?
Para mejorar la claridad, enfaticé estos tres pilares del texto original:
- La Tecnología: La liofilización como clave para mantener nutrientes sin usar frío.
- La Equivalencia: El dato impactante de que 20g de chips = 1 vaso de leche.
- La Soberanía Tecnológica: El hecho de que las máquinas se fabrican en Argentina, facilitando el acceso a las pymes.}
Con información de: https://www.argentina.gob.ar/
