En Argentina se producen anualmente 15.000 toneladas de bagazo, y en los últimos años en el mercado el pan a base de este residuo ha tenido un gran éxito.
Para profundizar en esta nota tienes que saber que la cebada es el principal insumo para la producción de cerveza artesanal, ya sea en Argentina o en otros lugares del mundo. El grano de la cebada se cuece y se desecha como un residuo llamado bagazo al final del proceso de producción.
¿Cada cuánto tiempo cocinas cerveza? esto depende de los litros que se elaboran, pero lo más seguro es que se obtiene una buena cantidad de un residuo al terminar la maceración: el bagazo. Se estima que por cada 10 litros de cerveza se produce un kilo de bagazo.
En Argentina se producen anualmente 15.000 toneladas de bagazo, que habitualmente se transporta a rellenos sanitarios. En un estudio realizado en el marco de la Maestría en Tecnología de Alimentos Internacionales en el Departamento de Agronomía de la UBA, las migas de pan se hicieron a partir de este residuo de la cervecería de Córdoba.
En el país hay más de 1500 productores de cerveza artesanal que elaboran casi 25 millones de litros de ‘cerveza’ por año. Por cada uno de esos litros se generan 600 gramos de bagazo. Cuando la fábrica se ubica en áreas rurales, este material se puede usar para alimentar al ganado o para fertilizar la tierra.
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Elaborando pan con bagazo cervecero
El pan de bagazo cervecero se ha convertido en una tendencia culinaria muy popular en Argentina, y no es de extrañar. Su sabor único, textura y bajo impacto ambiental lo han posicionado como una opción atractiva tanto para panaderos artesanales como para consumidores conscientes.
¿Cómo se elabora el pan de bagazo cervecero?
La elaboración del pan de bagazo cervecero es un proceso relativamente sencillo que aprovecha un subproducto de la elaboración de cerveza: el bagazo. Este residuo sólido, rico en fibra y nutrientes, aporta sabor y textura al pan.
Ingredientes básicos:
- Bagazo de cerveza
- Harina (trigo, centeno, espelta, etc.)
- Levadura
- Agua
- Sal
- Opcionales: semillas, especias, otros granos
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Proceso de elaboración:
- Preparación del bagazo: El bagazo debe estar bien escurrido para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
- Mezcla de ingredientes: Se mezclan todos los ingredientes secos (harina, sal, semillas, etc.) y se agrega el bagazo. Luego, se disuelve la levadura en agua tibia y se incorpora a la mezcla.
- Amasado: Se amasa la mezcla hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- Levantado: Se deja levar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen.
- Moldeado: Se moldea la masa y se coloca en un molde o sobre una bandeja para hornear.
- Horneado: Se hornea a temperatura moderada hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo por debajo.
¿Por qué es tan popular el pan de bagazo cervecero en Argentina?
- Sabor único: El bagazo le otorga al pan un sabor ligeramente dulce y maltoso, con notas a cereal y levadura.
- Textura especial: La fibra del bagazo aporta una textura más densa y húmeda al pan, diferente a la del pan tradicional.
- Sostenibilidad: Al utilizar un subproducto de la industria cervecera, se reduce el desperdicio de alimentos y se promueve la economía circular.
- Tendencia saludable: El pan de bagazo es percibido como una opción más saludable debido a su alto contenido de fibra y su bajo índice glucémico.
- Versatilidad: Se puede utilizar en diversas recetas, desde panes rústicos hasta panes dulces.
¿Dónde encontrar pan de bagazo cervecero en Argentina?
Cada vez son más las panaderías artesanales y cervecerías que ofrecen pan de bagazo en Argentina. Puedes encontrarlo en ferias de productores, tiendas especializadas en productos orgánicos y algunos supermercados.
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