14-06-24 |

El locro salteño, una especialidad para elaborar en casa cuando hace frío

Si bien el locro es un plato típico en fechas patrias o tradicionales, hoy te vamos a dejar esta receta para que la elabores en cualquier momento y disfrutes de una sabrosa comida tradicional del norte argentino.

Cuando hablamos de tradición, se nos viene a la mente una serie de platos a los cuales estamos habituados en algunas épocas, en fechas puntuales, ya se a el 1° de mayo, el 25 de mayo o el 9 de julio. De todas maneras, se trata de una comida que se puede elaborar en cualquier momento del año. No tienes por que esperar una fecha patria para darte el gusto.

Esta comida, en base general, se elabora con a través de una cocción prolongada, a fuego lento, con una serie de ingrediente que te vamos a detallar en el desarrollo de la nota.

Este plato se elabora un 95% a base vegetal, con agregado de algunas carnes claves. Para asegúrate una preparación sólida y sabrosa, para deleitar a los comensales, te recomendamos recurrir al método clásico para cocinar, que es el uso de leña y una olla de hierro. Pero si lo preparar en la cocina de casa, una hornalla y una olla antiadherente estará perfecto.

Llegó la hora de poner a prueba tu sazón, después de un texto incentivador, pasemos a la receta en si:

Ingredientes necesarios

 Para 12 personas

  1. 1 kg poroto alubia
  2. 1 kg maíz blanco
  3. 2 kg zapallo
  4. 1/2 kg cuero de cerdo
  5. 1 kg huesos salados
  6. 1/2 kg tripa
  7. 500 gr panceta
  8. 3 chorizos colorados
  9. 2 atados cebolla verde
  10. pimentón o pimientos para preparar la salsa
  11. 1 diente de ajo

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Pasos

  1. Remojar los porotos y maíz en agua y dejar toda la noche anterior a la preparación.
  2. Hervir la tripa, cuerito de cerdo y los huesitos unas dos horas, reservar.
  3. Encender el fuego y poner a hervir los porotos y maíz en la olla.
  4. Una vez logrado el hervor agregar la carne, el cuerito, para que se logre una cocción pareja.
  5. Cortar el cuero de cerdo en cuadrados pequeños, la tripa en anillos y agregar a la olla.
  6. Remover de vez en cuando en forma circular el locro y con fuego de moderado a fuerte.
  7. Cortar el zapallo en pequeños cuadrados y dejar separado para luego agregar.
  8. Cortar la cebolla de verdeo en pequeños anillos y también dejar separada.
  9. Luego de 3 hs de hervor, podes ir agregando el zapallo para que se vaya desarmando.
  10. Incorporar la panceta entera. El chorizo colorado en anillos preferentemente gruesos.
  11. El logro ya se habrá espesando, conforme el zapallo se desarme, tornando la mezcla de un color amarillenta y ya estará listo muy pronto. Importante no dejar de revolver.
  12. Una vez listo, tapar y separar del fuego.
  13. Para elaborar la salsa: derretir la grasa y añadir el pimentón . Cocinar por unos 30 segundos y apartar del fuego para no quemar el pimentón. Puedes lograrlo también con pimiento cortado muy pequeño.
  14. Sirve el locro caliente en plato hondo, y coloca una cucharada de la salsa encima y un poco de verdeo cortado en pedacito.
  15. Y a disfrutar…..

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Con información de: https://www.afuegolento.com/

13 COMENTARIOS

  1. QUE DELICIOSO PLATO ME ENCANTOBLA PREPARACION. TRATARE DE HACERLO MUY PRONTO SOLO OMITIRE UNA COSA. LA TRIPA ESO NO ME GUSTA NO IMPORTA COMO LA PREPAREN. NO ME APETECE. LO DEMAS ES DIVINO. TE INVITO CUANDO LO HAGA PARA QUW DISFRUTEMOS TODOS JUNTOS. ESTE DELICIOSO MANJAR. CUIDATE MUCHO Y GRACIASBPOR COMPARTIR TU HABILIDAD. UN ABRAZO.

  2. A los que tenemos mas de 45 años; la grasa la tripa gorda hueso salado….te revienta el higado, mejor lo ovbiamos y le ponemos mas carne y cuerito de chancho..mas saludable.

  3. Yo no lo hago así lo comí en la Quiaca y no lleva ni cuerito ni huesos salados allí lo preparan con carne de cerdo, de llama, pollo, panceta ychorizo colorado mucho zapallo, es una crema deliciosa

  4. Cómo todo plato preparado en tan vasto territorio, lleva lo que carácteriza a su zona….por eso es válido las diferentes recetas.

  5. Yo le pongo mondongo, tripa gorda, bien desgrasada ,patitas de cerdo , chorizo colorado y de cerdo,pechito de cerdo ,falda ,panceta,y demás ingredientes ,delicioso !!!

  6. Soy salteño y llevo comidos miles de locros alli. Y en Córdoba lo hace mi mujer. Nunca comi uno que llevara mondongo.
    Seria como empanadas rociadas con azucar como hacen en StaFe’. Dios mío!

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