Para la elaboración de este queso, los ácaros que se utilizan para su elaboración deben estar vivos, de lo contrario, se considera que el producto está en mal estado.
El Milbenkäse es un queso verdaderamente único y peculiar, conocido por su proceso de maduración poco convencional. En lugar de las bacterias y hongos típicos que fermentan la mayoría de los quesos, este queso alemán adquiere su sabor y textura característicos gracias a la acción de unos pequeños ácaros llamados Tyroglyphus casei.
¿Cómo funciona este proceso tan inusual?
- Inoculación de ácaros: Una vez que el queso está elaborado, se introduce en un ambiente controlado donde se añaden estos ácaros.
- Alimentación de los ácaros: Los ácaros se alimentan de la superficie del queso, creando túneles microscópicos mientras excretan enzimas que descomponen las proteínas y las grasas.
- Desarrollo del sabor: Este proceso de fermentación por ácaros confiere al Milbenkäse un sabor fuerte, ligeramente amargo y una textura cremosa.
- Maduración: El queso madura durante varios meses, durante los cuales los ácaros continúan su trabajo, modificando su apariencia y sabor.
Los ácaros son criaturas diminutas, tan pequeñas que a menudo no podemos verlos a simple vista. Pertenecen a la familia de los arácnidos, al igual que las arañas y las garrapatas.
Características del Milbenkäse:
- Aspecto: Su corteza suele ser de color marrón oscuro y su interior es de color amarillo pálido con pequeños agujeros creados por los ácaros.
- Sabor: Tiene un sabor intenso y complejo, a menudo descrito como umami, con notas picantes y ligeramente amargas.
- Textura: Su textura es cremosa y untuosa.
Te puede interesar: Te presentamos los 5 quesos más raros del mundo
¿Por qué comer queso con ácaros?
- Tradición: El Milbenkäse es una tradición culinaria de la región de Sajonia-Anhalt en Alemania, con una historia que se remonta a siglos atrás.
- Sabor único: Su sabor intenso y complejo lo convierte en un queso muy apreciado por los amantes de los quesos fuertes y poco convencionales.
- Propiedades nutricionales: Aunque no hay estudios científicos concluyentes, se cree que el Milbenkäse puede tener propiedades beneficiosas para la salud, como mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.
¿Es seguro comer Milbenkäse?
Sí, el consumo de Milbenkäse es considerado seguro. Los ácaros utilizados en su producción son inofensivos para los humanos y no transmiten enfermedades. Sin embargo, es importante adquirirlo en lugares de confianza y asegurarse de que el queso haya sido producido bajo las condiciones sanitarias adecuadas.
Leer también: Estos son los mejores quesos para rallar que puedes encontrar en el supermercado
¿Por qué se han planteado prohibiciones?
- Aceptación cultural: La idea de comer queso con ácaros puede resultar poco apetecible o incluso repugnante para muchas personas, lo que ha llevado a ciertas restricciones en algunos lugares.
- Normas sanitarias: En algunos países, las regulaciones sanitarias pueden ser muy estrictas y no permitir la venta de alimentos con insectos vivos o en proceso de fermentación por ellos. Esto se debe a preocupaciones sobre posibles contaminaciones o riesgos para la salud.
- Transporte: Debido a su fuerte olor, el Milbenkäse ha sido prohibido en algunos transportes públicos, como trenes, para evitar molestias a otros pasajeros.
En resumen, el Milbenkäse es un queso que desafía los sentidos y la imaginación. Su proceso de elaboración único, basado en la acción de los ácaros, lo convierte en una verdadera curiosidad gastronómica. Si te atreves a probarlo, prepárate para una experiencia culinaria inolvidable.
Otra nota interesante: Estos que te vamos a mencionar son mejores quesos argentinos
